I cavatelli allo scoglio: un primo piatto di mare dal sapore intenso
Cara lettrice, caro lettore, hai mai assaggiato i gustosissimi cavatelli allo scoglio? Si tratta di un primo piatto di pasta fatta in casa e di frutti di mare dal sapore deciso e dalla consistenza sublime, una vera delizia per il palato.
I cavatelli, pasta tipica del Sud
I cavatelli sono una pasta fresca tipica della tradizione culinaria del Sud Italia, diffuse soprattutto in Puglia, Basilicata e Molise. Hanno una forma ricurva, quasi di piccoli gnocchetti, che ben si presta a raccogliere il condimento.
La ricetta tradizionale prevede che questa pasta venga fatta “nuotare” in un sugo a base di pomodorini freschi, nel quale vengono tuffate cozze, vongole e gli altri migliori frutti di mare.
Un tripudio di sapori di mare
Il risultato di questa combinazione è una vera sinfonia di consistenze e sapori di mare: la morbidezza della pasta si sposa alla perfezione con la freschezza delle vongole, la delicatezza delle cozze, la succulenza dei gamberi. Il tutto reso ancora più invitante dal profumo del pomodorino fresco.
Ogni forchettata regala una nuova esplosione di profumi e sapori. L’importante, come in ogni piatto a base di pesce, è la freschezza degli ingredienti, che devono essere di prima qualità e appena raccolti.
La ricetta d’autore degli chef Giuseppe e Gennaro
Se ti trovi in vacanza in Molise e vuoi provare i cavatelli allo scoglio preparati ad arte, ti consiglio di fare tappa al rinomato ristorante Lu Carratino di Trivento. Qui lo chef Giuseppe insieme allo chef Gennaro, propongono la loro raffinata interpretazione di questo primo piatto di mare.
La pasta fatta a mano
La loro ricetta prevede l’utilizzo di cavatelli fatti a mano, conditi con vongole veraci, cozze e gamberi rosa locali, bagnati in un sugo di pomodorino Datterino. Il tocco speciale è dato dall’aggiunta di fumetto di pesce per esaltare la sapidità e dal finale con un filo d’olio EVO e prezzemolo. Un vero trionfo per gli amanti del pesce!
Non mi resta che augurarvi buon appetito!